1.顆粒度/顆細度
顆粒度／顆細度所言的是，當咖啡豆通過磨豆機所呈現的顆粒大小，這是在沖煮咖啡最重要的一道程序，這是影響咖啡風味呈現的第一步。
請你想像一下
在相同重量下的白糖，一份是如冰糖大小的顆粒、一份是如細沙大小的顆粒，放入相同條件下的水裡頭(溫度、容量...等)，這兩杯水哪一杯會比較甜？
應該是細沙大小的糖水會比較甜，因為白糖在水中接觸面積較多，溶解更多，才會比較甜了！
如果你想像得出來，上述的比喻，那你大概就知道顆粒度／顆細度是在說什麼了！
關於顆粒度／顆細度的大小
極細研磨＞義式咖啡機
細研磨＞摩卡壺
中研磨＞滴濾式（手沖、法蘭絨）、虹吸壺（賽風、syphon）
粗研磨＞濾壓壺
這些都不是絕對的標準，只有從你或你要分享的人由咖啡液反饋出來的口感去做調整。
太淡、沒味道，是萃取不足嗎？
咖啡豆研磨顆粒度／顆細度太粗，導致咖啡粉萃取太少？
太濃、沒味道，是萃取過度嗎？
咖啡豆研磨顆粒度／顆細度太粗，導致咖啡粉萃取太多？
如果你覺得咖啡液的萃取是有趣的事情，那你可以開始研究什麼樣的咖啡豆研磨顆粒度／顆細度是最適合你的大小？！
可以從手沖、法式濾壓壺或是愛樂壓去開始你的咖啡萃取！！
目前以小飛馬600N 固定於3.5號作沖煮
2.粉水比
咖啡粉與水的比量，例如 1:20 即 1克的咖啡粉用20c.c.的水去沖煮。
這就是簡單的粉水比之概念。
如果你有兩杯５００克（其他條件都相同）的水，一杯(ａ杯)放入５克的鹽，另一杯(ｂ杯)放入５０克的鹽，都充分溶解後，哪一杯水比較鹹？
ａ 鹽水比 1:100
ｂ 鹽水比 1:10
應該是ｂ杯的水比較鹹吧！
儘管你每天都固定喝300c.c.的咖啡，而你卻沒有固定咖啡粉的用量時，那你就會得到今天濃咖啡明天或許淡的咖啡囉！！
我喜歡的比例是 咖啡粉：水是 1：13 左右
3.時間
從沒有咖啡液到萃取出所需的咖啡液量，所花費的時間，這就是咖啡萃取中「時間」的概念。
有極短時間的espresso、約1-2分鐘的虹吸、約3-4分鐘的手沖等等的萃取方式，咖啡喝起來可以很悠閒，但沖煮時間卻是不可以馬虎的，從研磨到萃取的過程中，每一秒都是分秒必爭的動作。
為什麼時間也是關鍵呢？
假設你有兩份相同的茶葉，在相同條件下作沖泡，一個泡１０分鐘，另一個泡１小時，請問哪一杯喝起來比較濃？
應該是泡１小時的濃很多吧？！
所以沖泡時間也是很關鍵的一個因素！！
4.溫度
沖煮的水溫，也就是水的溫度！
有兩個相同的冰塊，一個淋40度C的水，一個淋95度C的水，注水量、注水時間等等其他因素都相同，哪一個可以溶化最多的水出來？
猜想應該是95度C可以溶出較多的水吧!?
我目前使用的豆子是淺烘焙的咖啡豆，使用溫度約88度-90度C左右
5.攪拌棒
這裡說的攪拌棒，是一個抽象的概念。
但為什麼我要說是攪拌棒呢？
這是一個擾動因素，指示一個輔助的媒介。
不知道你有沒有燙青菜或是炒菜的經驗，先假設你有好了！
燙青菜，最簡單就是水滾後將生的青菜丟下鍋。
在不攪動它的過程中，它會慢慢熟。但是會從最底部熟到最上層，底部熟透了，上層未熟的情況就發生了。
所以為了避免青菜部分太熟、部分太青，適度的攪動青菜，使其受熱均勻，呈現出美味的燙青菜。
那這就是我所謂的攪拌棒概念了！！
如果你已經有燙青菜的概念後，那攪拌棒，就是你在沖煮咖啡時的媒介了。
˙手沖，其水柱大小、高低，就是攪拌棒了，水柱在翻動咖啡粉時，所萃取出的咖啡液，就會有些微的差異性了，等你去嘗試。
我自己的手沖，每天都在改變，大小和高低沒有一個固定法，導致每一杯的萃取出咖啡液，沒有一個很準確的味道可以作呈現！！
但我這是我所設定的變動因素！
˙虹吸，在按壓或是攪拌的木棒，就是很直覺的攪拌棒了。你是輕柔、用力的對待咖啡粉，很容易有不同的呈現性。
˙半自動咖啡機，壓力(9 bar)是一個最抽象的概念了，在低於壓力下所出的咖啡或高於壓力下所出的咖啡，其呈現的風味會有很大的差別。
當然你在外面咖啡店所看到的營業用半自動咖啡機，基本上壓力、溫度等等都是設定好的，很難會喝到壓力不足或過高的咖啡，除非他沒有用心對待咖啡萃取這件事！
如果你是對於咖啡有興趣、覺得煮咖啡很好玩、想要省錢卻要喝好咖啡的人，這五大關鍵字應該會對你有所幫助。
投資一些器材（沖煮器具、手動或電動磨豆機），找到你喜歡的咖啡豆，開始沖煮你的咖啡吧！
切記要沖煮出一杯美味的關鍵，就是一試再試！但別困擾自己，變動五大關鍵字太多，改變一個關鍵，可能是水溫、粉水比或顆粒度/顆細度等等的改變！！
上述所說的關鍵字，我對其做的假設或比喻，也許太過抽象、難以了解或是過度誇飾了
但我希望讓你從生活經驗或是常識裡，知道沖煮出一杯好咖啡，並沒有你想像地那麼難！
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